Rezept aus Graubünden - Bündnerfleisch-Tatar

So bereiten Sie das Bündner Rezept «Bündnerfleisch-Tatar» vor:

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Zutaten

• 50 g Eierschwämme
• Butter
• 150 g Bündnerfleisch
• 1 EL feine Karotten- und Zucchettiwürfel
• 1 Eigelb
• Toast

Zubereitung

1. 50 g Eierschwämme sauber zurüsten.
2. Die Eierschwämme in wenig Butter kurz schwenken und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Danach die Eierschwämme fein hacken

Fleisch

1. Von 150 g in Tranchen geschnittenem Bündnerfleisch die äussere, zähe Schicht entfernen.
2. Das Fleisch in feinste Würfelchen schneiden.

Tatar

1. Die Pilze zum Fleisch geben.
2. Je 1 EL feine Karotten- und Zucchettiwürfel sowie 1 Eigelb beigeben.
3. Nach Belieben würzen und gut vermischen.

Anrichten

Das Tatar in 4 Portionen aufteilen und rund formen. Mit Eierschwämmen und Toast servieren.

Copyright und Rezept AGMüller Neuhausen/Mario Bärtschi