6 purziuns
temp da preparaziun: 45 minutas | temp da coier: ca. 2 uras
Ideal èsi da far las preparaziuns il di avant.
Ingredienzas per il giabus cotschen
- 1500 g giabus cotschen
- 2 mails
- 300 ml broda da verdura
- 100 g giglidras americanas
- 300 ml vin (vin cotschen betg dultsch; alternativamain suc da fritga)
- 100 ml aschieu balsamic
- 1 tschagula
- 2 fegls d'arbaja
- 1 neghel
- sal
- paiver
Ingredienzas per il brassà da galdin
- 1,5 – 2,0 kg pèz da galdin
- 3 tschaduns gronds ieli per brassar
- 3 tschaduns gronds mustarda cun grauns gross
- 4 tschaduns gronds mel d'avieuls
- 1 tschadun grond ieli per la marinada
- sal e paiver
- 300 ml broda da verdura
Preparaziun dal giabus cotschen
- Allontanar ils pli gronds fegls dal giabus cotschen.
- Far permez il giabus, prender ora la tschitga e tagliar fitg fin il giabus.
- Grattar ils mails u als tagliar en quadrins.
- Maschadar bain cun ils mauns il giabus cotschen, la broda da verdura, la maila, las giglidras americanas, il vin, l'aschieu balsamic, sal e paiver. Attenziun: il giabus cotschen colurescha tgunschamain ils mauns, ev. trair en guants da plastic.
- Spaletschar ina tschagula, la far permez e chatschar lien ils neghels.
- Agiuntar ils fegls d'arbaja, marinar il giabus sur notg en la padella u gist coier la verdura.
- Laschar coier il giabus cotschen en ina padella cun viertgel ca. 2 uras sin temperatura bassa. Truschar da temp en temp e controllar che la padella cuntegnia avunda liquid per ch'il giabus cotschen n'ardia betg giu.
- Agiuntar in zic aua, sch'i fa basegn.
- Cundir la verdura cun sal e paiver, allontanar avant che servir la tschagula cun ils neghels ed ils fegls d'arbaja.
- Preparar il brassà da galdin durant ch'il giabus cotschen coia.
Preparaziun dal brassà da galdin
- Prestgaudar il furnel sin 150 grads.
- Maschadar la mustarda, l'ieli ed il mel d'avieuls e cundir la marinada cun sal e paiver.
- Brassar il pèz da galdin da tuttas varts sin temperatura auta.
- Metter il pèz da galdin bain brassà en ina gronda furma da scuflà ed al unscher cun la marinada.
- Derscher surengiu la broda e far coier il brassà ca. 1,5 – 2 uras sin 150 grads fin che la temperatura da cor munta ad 86 grads.
- Prender or dal furnel il brassà, pachetar el en folia d'aluminium e laschar pussar el 15 minutas. Silsuenter tagliar il brassà en talgias.
- Servir il brassà cun il giabus cotschen.
